Kahvi ja kahvilajikkeet
Kahvi on Pohjois-Afrikasta kotoisin oleva ikivihreä puu (tai pensas). Kahvipuut ovat itsepölyttäjiä, ja ne tuottavat marjoja, joita kutsutaan myös kirsikoiksi. Kahvimarjojen väri vaihtuu kypsymisprosessin aikana vihreästä keltaiseksi, ja lopulta punaiseksi, jolloin ne ovat valmiita poimittaviksi.
Kirsikoissa on useita kerroksia; punainen kuori, makea kevyt massa, pigmenttikuoren kalvo, ja sisempi ohut hopeinen kalvo. Nämä kerrokset tulee poistaa ennen paahtamista, joskin hopeista kalvo-osaa saattaa joskus hieman jäädäkin. Jokaisessa kirsikassa on kaksi vihreää kahvin siementä, jotka ovat muodoltaan pyöreitä tai soikioita, ja toiselta puoleltaan litteitä. Kahvipavut ovat siis kahvikasvin siemeniä. Useimmat kirsikat sisältävät kaksi siementä, noin 5-10 % kirsikoista sisältää vain yhden.
Jotkin kahvipuut voivat kasvaa jopa 9 – 12 metrin korkuisiksi. Useimmat puut kuitenkin pidetään paljon lyhyempinä sadon korjaamisen helpottamiseksi. Yksi kahvipuu tuottaa keskimäärin noin 450 – 680 grammaa paahdettuja kahvipapuja kauden aikana. Maaperä, ilmasto, maan korkeus ja ympäröivät muut kasvit, joille kahvipuu altistuu kasvuaikanaan, vaikuttavat sen tuottamien kahvipapujen makuun. Kaikki kahvipavut tulevat Coffea-kasvien suvusta. Tähän kasvisukuun kuuluu tuhansia kasvilajeja, mutta vain kahdella niistä on kaupallista arvoa: C. arabicalla ja C. canephoralla. Jälkimmäinen tunnetaan paremmin nimellä C. robusta. Molemmat lajit ovat trooppisia, ikivihreitä kasveja, jotka eivät siedä pakkasta. Ne kuuluvat Rubiaceae kasviheimoon. Nämä kaksi lajia ovat geneettisesti erilaisia: Arabicalla on neljä kromosomia, kun taas Robustalla on vain kaksi.
Arabica-kahvi
Arabica edustaa 75 % maailman kahvituotannosta. Arabica papu tuottaa keskimäärin 136 kiloa papuja per eekkeri. Yleensä Arabica kasvaa parhaiten 600 – 1800 metrissä merenpinnan yläpuolella, lämpimässä ilmastossa päiväntasaajan tuntumassa. Hallitsevia tuotantoalueita ovat Keski- ja Etelä-Amerikka sekä Itä-Afrikka. Subtrooppisissa olosuhteissa Arabica viihtyy myös alemmilla korkeuksilla, noin 300 metristä (Hawaijin Kona-alue) noin 1200 metrin korkeuteen (Meksiko ja muutamat muut alueet). Mitä lähempänä päiväntasaajaa kasvi on, sitä korkeammalla se viihtyy. Esimerkiksi Ecuadorissa noin 1060 – 2900 metrin korkeudessa.
Arabica papujen laatu ja maku vaihtelevat lajikkeiden ja kasvupaikkojen välillä. Saman lajikkeen pavut voivat maistua täysin erilaisilta, kun niitä viljellään eripuolilla maailmaa. Vanhimmat Arabica lajikkeet tuottavat maultaan parhaat pavut. Nämä melko hauraat lajikkeet vaativat osittaista varjoa suojakseen, jotta puun hedelmät eivät altistu liialliselle auringonvalolle.
Vaikka parhaimmalta maistuvat Arabicat kasvavat korkealla, yön alin lämpötila ei saa pudota nollan alapuolelle, sillä Arabica puut eivät kestä pakkasta. 1200 – 1800 metrin korkeudessa yöt ovat sopivan viileitä, mikä osaltaan hidastaa kirsikoiden kasvamista, jolloin ne tuottavat rikkaammaan makuisia ja happamuusominaisuuksiltaan parempia papuja.
Robusta-kahvi
Robusta edustaa 25 % maailman kahvituotannosta. Robusta kasvaa merenpinnan tason ja 600 metrin välisellä korkeudella, kosteissa laaksoissa ja trooppisissa metsissä. Vallitsevat tuotantoalueet sijaitsevat Länsi-Afrikassa ja Indonesiassa. Arabicaan verrattuna Robustassa on korkeampi kofeiinimäärä, vahvempi maku ja raskampi koostumus. Robustapuut tuottavat kaksinkertaisen määrän papuja Arabicaan verrattuna, ja ovat vastustuskykyisempiä tauteja ja hyönteisiä vastaan. Robusta papu tuottaa keskimäärin 318 kiloa papuja per eekkeri.
Loading …
